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鲽鱼头的做法

  因为鲽鱼生活在寒冷的地区,所以需要大量的脂肪来御寒,而大部分的脂肪在身子上,所以我们在饭店通常见的是它的头,也就是鲽鱼头。那么鲽鱼头的做法有哪些呢?下面详细介绍。

    鲽鱼头的做法

  一、砂锅油爆鲽鱼头

  主料:鲽鱼头650克调料:花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。

  制法:鱼头改刀洗净,砂锅下油爆香料头,下调料及鱼头,加盖小火焖至30可以治疗癫痫的中药是什么分钟左右,即可。

  二、家熬鲽鱼头

  原料:鲽鱼头1个(约750克)姜片10克葱节15克面粉30克甜面酱20克豆腐乳30克二汤300克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量八角、三柰少许色拉油1000克(约耗50克)

    制法:

  1、鲽鱼头从顶部对剖成两半,撕去鱼鳃,冲洗干净,纳盆,加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟,拣去姜葱,在鱼头表面拍上面粉,待炸。

  2、净锅上火,注入色拉油烧至七成热,放入鱼头炸至硬皮,倒出沥油。

  3、锅留底油,下入八角、三北京看癫痫哪个好柰、甜面酱、豆腐乳炒香后,掺入二汤,放入炸好的鱼头,调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽,小火慢烧至汁浓鱼头熟时,淋入少许香油、葱油,起锅装盘即成。

  特点:酱香味浓,色泽黄亮。

  三、风味鲽鱼头

  原料:鲽鱼头1只(约750克)水豆豉50克泡椒20克泡姜10克野山椒10克金黄冠辣椒酱10克青红椒粒30克香菜末10克精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量豆瓣油25克色拉油30克

    制法:

  1、鲽鱼头从顶部对剖成两半,治净,鱼脸朝上摆于盘中;泡椒广西公立癫痫医院、泡姜、野山椒均剁成细末,纳碗,加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。

  2、把对好的味料浇淋在鱼头上,入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。

  3、净锅上火,放入色拉油烧热,倒入青红椒粒炒香,起锅浇淋在蒸好的鱼头上,后撒上香菜末即成。

  特点:色泽红亮,鲜香细嫩,辣味十足。

  四、红烧碟鱼头

  鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。

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  制法:

  1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。

  2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。

  3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。

  鲽鱼头的做法就介绍到这里,希望对大家有所帮助。此外,碟鱼头营养高、口味好,对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处,是老少皆宜的健康食品。

  

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