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【蕨菜快速护绿、保脆与保鲜】互联网加工技术

  蕨菜宜在萌芽后不久采摘,季节性较强,而此时正值春夏高温高湿季节,蕨菜很快就会褐变、老化及变质。对于山区居住分散且经济条件有限的农户来说,蕨菜保鲜贮藏非常困难。本文旨在通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺,无需真空包装、高温杀菌,无铜离子污染,通过改进护绿保脆保鲜工艺,采用新鲜蕨莱,可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜,使农户能简便快速地制作出安全南昌看癫痫的医院健康的保鲜蕨菜。

  工艺流程

  新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。

  操作要点

  ①挑洗:将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理,清洗干净;

  ②漂烫:将蕨菜置于85~90℃的盐水(1%,W/V)中癫痫病医院排名前十漂烫约3分钟,捞出,沥干水分;

  ③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.4%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(F型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时,然后捞出,用清水漂洗,沥干水分。

  ④热包装、速冷:蕨菜装袋,加入90~95℃的0.18%醋酸溶液,常压封口;8分钟后投入凉南京那家癫痫医院好水中速冷至室温。

  ⑤检验:室温观察,180天后,符合产品质量标准即为合格。

  利用本工艺,农户仅需一台封口机及家中普通容器和加热工具,就可快速制作出安全健康的保鲜蕨菜快速护绿2小时俊逸康的保鲜蕨菜。

  产品质量标准

  ①色泽:鲜绿色或略深;

看癫痫哪里好>  ②形态:苗齐、饱满、脆嫩;

  ③滋味:具有新鲜蕨菜应有的风味,无异味;

  ④微生物指标:每克蕨莱细菌总数≤500个;每100g蕨莱大肠菌群≤40MPN;致病菌不得检出。

本文标题:蕨菜快速护绿、保脆与保鲜

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