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科学品茶的方法

科学品茶的方法

想成为品茶高手,需动用视觉、触觉、嗅觉和味觉器官,还要用心去观看汤色,细闻香气,再慢慢的品味,这是练出来的功夫。一个好的评茶师,需要花十年的时间练习,才能真正领略到茶的真谛。

1)赏外形

我国基本茶类,分绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶6大类,各大茶类的茶,均具有富特色的外形。绿茶的外形最丰富,西湖龙井茶扁平光滑,形似“碗钉;,碧螺春茶形卷似螺,南京雨花茶形似针状,黄山毛峰茶形似兰花,黄山绿牡丹形似菊花,六安瓜片是一个个单片,乌龙茶有颗粒形、条形,有人形容铁观音“形似观音,重如铁;,红茶有条形、碎形,黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等;白茶有芽形和兰花形,普洱茶有饼状等等。还有新创制的一些造形茶,如“海贝吐珠;像一个贝壳,“锦上成都那个医院专治小儿癫痫病添花;像一顶草帽。苏东坡形容茶叶“从来佳茗似佳人;。茶的外形,真可谓是千姿百态,给人以美的享受。欣赏茶的外形,主要看外形是不是统一,大小整齐、匀净度好。

茶的色泽有黄绿、嫩绿、深绿、翠绿、金黄、黄褐、黑褐、砂绿、青褐、乌黑、棕红、银白等等,真是色彩缤纷。每种茶都有它自己的本色,不管是什么茶,茶的色泽以鲜活为美。如传统的西湖龙并茶以糙米色为佳,其实是绿中带点嫩黄色,这是由于狮峰山海拔比较高,茶叶长期受漫射光的照射,自然形成的品质。有些茶商为了达到糙米色,用高火炒黄,那就不是龙井茶的本色了。

2)观汤色

不同的茶叶应有不同的汤色标准,如绿茶以嫩绿明亮为好,红茶以红艳鲜亮为好,铁观音以橙黄明亮为好。在茶叶审评中常用的术语有“清澈;,表示茶汤清净而有卦泽。茶汤以清澈纯净合肥哪里医院看癫痫病看的好为贵,若夹杂茶末等物,茶汤色混涮不清,即为次。“明亮;表示茶汤清净透明,茶汤以明著为好。观察茶汤时以白底瓷杯为宜,且光线适当,所以嚣们一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在光的折射下,杯中奈汤的底层、中层、表层会出现3种色彩不同的美丽光环,十分神奇,令人赏心悦目。陈年的普洱茶冲泡后,会出现金豳挂壁,白雾(鹤)升起的景象。

3)闻香气

香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在赏茶阶段进行,观察干茶的外形与色泽时,可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过,放入茶叶后,可先盖上壶盖数秒钟,由壶中热气烘托茶香,再闻一次茶香,香气将更为明显。茶叶经热水冲泡后而散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种,如果是盖碗杯泡茶,可以闻盖上的香,冲泡绿茶时,摇香时可闻香,这时香气癫痫病的饮食禁忌有什么特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯,可以双手握住闻香杯,用鼻子深吸闻香杯中的香气。

不同的茶香气的类型不同:白茶,毫香;乌龙茶,花果香;红茶,焦糖香;绿茶,植物香;黄茶,豆香;黑茶,陈香;花茶,花香。优质的茶香,通常有以下特征:清幽持久,丰满、纯正、鲜爽。茶汤温度太高闻香易烫伤鼻子,温度太低茶中香气已挥发殆尽,因此,闻茶汤的最适温度是45~55℃。

4)尝滋味

丰富的茶味是茶叶中呈味物质共同作用的结果,茶叶中的茶多酚和咖啡碱呈苦味,氨基酸呈鲜味,糖呈甘味,维生素C呈酸味等,不同的茶内含物质的构成比例不同,所以形成了鲜醇、鲜爽、浓醇等不同的滋味。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,味觉细胞在舌头上的各部位分布,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸味敏感,舌根对苦味敏南京庄专治癫痫病的医院有哪些?感,所以在品茗时应小口细品,用舌尖打转3次,让茶汤在口腔内缓缓流动,用鼻子吸气,让茶汤在舌头上慢慢往里滚动,然后咽下。优质茶的滋味,浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。

茶有百味,人生也有百味,有人说:“品茶如品人生;、“茶味人生;。

5)察叶底

叶底即冲泡后的茶渣,本来是废物,之所以把它作为品质项目,是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时的大小,比较直观,通过叶底可分辨茶叶的真假,也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏,并能观察出采制中的一些问题。再结合其他品质项目,便可较为全面地分析不同茶叶其各自的品质特点及影响因素。叶底大体可分为判:形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等7种类型。叶底主要看完整度、嫩度、明亮度,芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。

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